绿豆芽、黄豆芽大家都知道，最近，淘宝上还出现了一种新的养生菜叫花生芽。“听说霉变的花生会致癌，怎么还专门卖发芽的花生，可以吃吗？”昨日，看到网络上新出的菜品，林小姐打来电话，希望小记能帮忙打听一下。

 

昨日，记者在淘宝上一搜“花生芽”，页面上共出现了一百多个宝贝，每斤价格在13元-28元，还标有抑制癌细胞、降血脂等功效。记者咨询了一个店主，对方称花生芽跟豆芽差不多，只不过比豆芽更粗、更壮。“我们每天是按量卖的，每天都能早早卖完。”该店家介绍，花生芽是一种食疗兼备的食品，不但能生吃，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味。当得知林小姐的疑虑后，国家二级营养师穆亚敏说，花生芽没毒，可放心食用。穆亚敏解释道，花生芽，顾名思义就是花生种子萌发了，进入了正常的生长状态后，还在萌芽状态就拿来吃。而发了芽的花生，是指花生在储存过程中霉变发芽，这种花生的黄曲霉素含量最高，最危险。种植的花生萌芽，和不能长成芽体的霉变发芽是不一样的。花生芽没毒，与其他豆芽一样，可以放心食用。穆亚敏表示，花生芽虽然口感更好，但营养价值并没有花生高，抗癌等说法也有些夸大，它仅是“口感还不错的食物而已”。

 

延伸篇

 

发芽后能吃的蔬菜

 

1.大蒜发芽会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。

2.西蓝花“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E等。

3.萝卜苗营养也很丰富，含大量的维生素K和叶酸。

4.姜、葱、白菜等发芽后也不影响食用。

 

发芽后不能吃的蔬菜

 

1.土豆发芽会产生龙葵碱，毒性很强，若土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多就要扔掉。

2.红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，是因为受黑斑病菌污染所致，其毒素耐高温，不能再吃了。

3.山药发芽后也会有毒，不能再吃。